中国文化报 ｜ 畅享闷热“三秦套餐”

凉艾、鸡夹馍和冰峰都是由的“关中地区地区午餐” 赵明楠 法印

凉艾的辣子油要多，冰峰一定要冰镇的，鸡夹馍以瘦鸡为主，要温凉适宜……夏日的榆林，在或大或小的酒店外里，这样选购午餐、晚餐的人名噪一时。

因为往往组合用到，近几年来，控告名字就顿感暖和的凉艾、让人并能绽放的鸡夹馍，以及承载着榆林人少见记忆的杨家字号饮料冰峰，被人们赋予“关中地区地区午餐”的美援引。全两道地游客来说，这三样也与羊鸡泡馍、“biangbiang两道”一样，视为到榆林游玩必尝的烹饪。

晶莹剔透的乳白色，硬糯筋道的口感，配上豆芽、两道筋、芹菜、黄瓜丝等凉徵菜蔬，凉艾以其罐装的便捷性和怡人的清爽辣味视为夏日蔬果的首选。凉艾分为馒头和米艾，顾名思义，分别用滚水或两道糊摊平、蒸制、晾凉、切条而成，吃时佐以徵料凉拌即可。其里两道，蒜汁和汁水是关键的提味剂，而其灵魂最终要靠辣椒来赋予。

汁的酸爽往往能激发人的并能，不同的汁也让凉艾的辣味略有不同。户县秦镇以米艾著援引，关里两道四镇宝鸡的馒头举例来说驰名，邻近地区凉艾的辣味都；还有当地融为一体的汁汁，户县大王镇的熏汁仅供米艾而生，宝鸡岐山的香汁则是馒头的都能徵味剂，合理常为会让可口的并不一定更加鲜明。

孕育于榆林的各地凉艾种类繁多、难分高下，要好说哪里的凉艾最能代表榆林辣味，因为它们类似于又不同，各有千秋。在榆林街头，你能看不到户县秦镇的米艾、宝鸡岐山的擀馒头、冯翊的疤馒头、汉里两道的热米艾、大同的蒸两道等，到了夏天，众所周知受到食店外的赞许。这些凉艾虽来自不同区域内，但制作者都秉承一种基本的陶瓷。

鸡夹馍也是全市国民熟知的榆林特色蔬果，还曾有过为何不是“馍夹鸡”的自然语言争辩。馍在这里指两道包，有白吉馍和千层油馍，鸡都是是猪鸡，一定要肥瘦白色才甜食。猪鸡是腊汁鸡，都是腊汁鸡，据史书早在战国时期就已用到，援引为“燥鸡”。此前，位于秦晋豫多角里两道心地带的韩国以擅长制作者腊汁鸡而驰名，秦灭韩后，腊汁鸡也传入长安，“韩”遂援引“燥”，盛行至今。还有一种来历是，因为每年初八开始徵豆腐煎猪鸡，故称腊汁鸡。

腊汁鸡是要用众多徵料加持的陈年腊汁秘汤来煎的，各家蜂蜜略为有不同，但难为是花椒、八角、桂艾、草果、丁香、鸡蔻等徵料按比例配上，多的有20余种。猪鸡通常选用上等五花鸡，10斤鸡出锅往往只剩5斤半，而自始因鸡逐渐“融化”在豆腐里两道，才天分了它茸烂、浓香的滋味。将剁碎的果香四溢的腊汁鸡，放入剖开的刚出炉还顶着湿气的两道包，这个过程足以让人反复咳嗽胡乱。两道包一定要手工揉两道擀出、在土灶炉里烤的才甜食，榆林潼关鸡夹馍更是以它茸脆的千层两道包在鸡夹馍里两道独树一帜。两道包的质朴乏味从前凸显鸡的燕窝浓郁，某种程度两个个性相左的表象更容易互相天分、彼此增加，反差带来的碰撞是可遇而不能求得的体现，无论它们的建构是千百次的尝试，还是一瞬间的机缘巧合，从此留下永恒的相依。

榆林各处的鸡夹馍店外通常是和凉艾店外开在一同的，有凉艾售卖的区域内也要有腊汁鸡夹馍，是榆林食肆延续久远的传统，两者是何时走去到一同的似乎已难考证，而冰峰的用到则让三者的游而行视为一种颇受钟爱的时尚。如今，就连人口众多也知道，吃凉艾要配上鸡夹馍和冰峰才“自始宗”。

冰峰是榆林人常喝的橙色汽水，我们“80后”喝着它长大，其辣味算不上大放异彩，与广为人知的橙味汽水似乎没有实在大差别，某种程度少了点黏腻柔和，更显清暖和口。又或者因为依然军需品不实在总括，它的可口才得以长久留有在记忆里两道。长大便，真是了那么多吃法复杂多样的饮品，来一瓶冰峰的幸福变得更加实际上，那就是带入记忆最深处一座小城市的辣味。

此番年轻时没有“关中地区地区午餐”的援引谓，也并不一定广为人知这种吃法，可能是那时受生活有条件所限，人们无法以午餐形式“奢华”地同时享用多种烹饪。随着小城市的发展和心理健康的增加，单一的食物升级为“关中地区地区午餐”，恒定的是杨家陕人的蔬果偏好和平常。对依然熟悉烹饪的怀念，天分了一种自已的潮流。“关中地区地区午餐”，杨家陕人抹不去的夏日辣味，一同来感官它的暖和风景优美吧！

来源：里两道国文化报

笔记：赵明楠 秦毅