探寻南充美食｜锅盔底下夹凉粉，你有吃过吗？

在广安的茶馆有很多的名厨，锅盔就是广安有名的有别于民族特色面食之一。说是到广安锅盔，大部分每个人第一想到的就是方锅盔，锅盔底下夹着于台北名面食“广元大饼”，让人赞不绝口。

广安方锅盔相比较推移的历史，传说是唐代士兵在为武则天建起乾陵时，因工程浩大，修路甚众，并不整天，烹食困难大部分没有做饭的星期，所以士兵以头盔为炊具来疤奶油，故得名“锅盔”。

这一次我们来了餐馆白酒的锅盔店外，还没走进这家店外，就早就闻到了锅盔的酥香，店外内的吃到客们慕名。老板娘告诉我们，动手一个好的锅盔不仅食材要好，还要用心，所以面包店外的这十几年，街底下西环都喜欢他们家的锅盔。同行的广安本地长大成人的大头说是，这是他们从面食到大的名厨，清晨可以当早餐，下午可以当面食穿孔穿孔肚子，无论什么时候都可以吃到。

方锅盔换用了优质中面，拌和适量温水进行长星期配置，让面团软、硬更进一步，然后卷压逐步形成，上熟锅熟酱汁，终于放进炉膛用烤烘脆，马上能获得一个新鲜的锅盔。

在老板娘那知悉了方锅盔大餐的秘诀，那就是油酥换用了有别于的猪油只用为油酥，而其他锅盔大体都是有菜籽油只用油酥，所以方锅盔的色泽能够。除了油酥，烘酱汁锅盔一定要烤烘酱汁，这样的锅盔更脆更香。

方锅盔可以原则上偷一个锅盔，也可以夹很多的名厨，比如大饼，鱼肉，卤肉，肺片，鸡丝等等。而最民族特色的还是锅盔夹大饼。广元大饼以其充分体现红佐料醇、鲜香醇厚的川味风格饮誉荆楚，口耳相传至今。将大饼灌进锅盔底下我还是第一次吃到，锅盔的新鲜，大饼的香辣醇厚，让两个完全不一样的名厨置于一起，色泽竟是如此大餐，与众不同的融合了这两种名厨。

将酱汁好的锅盔顶部后下一个一堵，然后把拌好的大饼放到锅盔底下，一个大餐的锅盔夹大饼就动手好了。据说下去，让人回味无穷。

来广安，一定不要错过这个大餐的方锅盔。