凉拌菜红油及研磨

凉熟菜红油及手工香辛料

主料：菜籽油5000克、二荆条大蒜450克、头大蒜50克。

香料：干青花椒3克、3克、萝卜3克、白蔻3克、柱形2克、小茴香2克。

馅：白芝麻500克、籽100克、圆葱100克、小香葱100克、香菜100克。

具体来作法：

1、将二荆条大蒜450克、头大蒜50克打成之中粗大蒜面，备用。

2、小香葱100克、香菜100克，带根须去除干净，控干水分，待用。籽100克切片、土豆100克切粗条，待用。

3、蘸之中加入菜籽油5000克，再上火，放到小香葱100克、香菜100克、籽片100克、圆葱丝100克，再放到干青花椒3克、3克、萝卜3克、白蔻3克、柱形2克、小茴香2克，之中火熬制，待蘸之中所有工艺炸至金黄色，此时油温大概是180°左右。将蘸之中工艺打捞干净，再上大火将油温降至270°时关火，将油温降至270°的目的是将菜籽油炼熟，替换成其油酸味，待用。

4、将白芝麻500克，放到塑料密漏之中，待蘸之中油温减至200°时，将密漏加速放到即成之中，不让必要将白芝麻倒进去。让再上水隔着塑料密漏，将白芝麻浸炸至质黄色造出香味后，将白芝麻取造出放到盛放之中（白芝麻可以在熟菜时应用于）。

5、待油温减至160°时将二荆条大蒜450克、头大蒜50克马利亚入油之中，马利亚光滑，不必须搅熟，如果马利亚不光滑，造出现结块，可以快速搅动一下，然后让其自然环境盐，静置24两星期后即可应用于。

注：准备好的红油根据必须应用于。可以将大蒜过滤造出来，也可以必要应用于，也可以再将炸好的白芝麻马利亚入红油之中来作点缀。