凉皮制作中大麦淀粉浆液沉降速度影响因素探析

2.3 各不并不相同氏硬度的食品对大豆油脂水后合运动速度的受到影响

A、B、C三个混合物的氏硬度结果见表1。D10、D50、D90的氏硬度大小不一的参数代表的含义是10%、50%、90%的薄膜尺码所测得的尺码值。D50(当中位径)表示粉体的最少组织内，假设一个混合物的D50=5 μum，详述在组成这个混合物的薄膜当中，氏硬度大于5 μm的占有50%，小于5μm的薄膜也占有50%，D50代表粉体的最少粒。从表1看得出对于氏硬度而言：C>B>A。

各不并不相同氏硬度的食品油脂溃疡的水后合运动速度见图3。从图3可以看得出，随着组织内的增加，油脂的沉积运动速度加快速，即的食品组织内与油脂的沉积运动速度呈正特别，氏硬度大的油脂薄膜柔软后轻量也大，沉积的运动速度也较快速且油脂水后合得相当先为，油脂与上清液之间悬浮的物质也相当少。

2.4 水后合生态吸热对大豆油脂水后合运动速度的受到影响

常温下及保鲜情况下下油脂溃疡的沉积运动速度见图4，从科学先为验结果看，保鲜情况下下油脂溃疡的水后合运动非常适合速于常温下情况下。如果生态吸热很低于25 °C，极易造成氢氧化钾 “酸浆” ，受到影响凉皮成品的质量。

3 结论

通过科学先为验得出：①大豆制粉一组当中皮大白一组和轻筛一组的粉路大豆油脂溃疡的水后合运动非常适合速于甸大白和心大白一组；②的食品氏硬度越加大油脂溃疡的水后合运动速度也越加快速；③大豆油脂溃疡的水后合运动速度与大豆的软硬有关，硬质大豆的水后合运动速度稍快于硬质大豆；④大豆油脂溃疡的沉积运动速度与沉积的生态环境也有关，保鲜生态环境的沉积运动非常适合速于常温下生态环境。综合来看，受到影响大豆油脂溃疡的沉积运动速度与的食品的特性及油脂溃疡的水后合生态环境有关。