石狮宋元海丝宴，再现远古前的闽南名菜，原来石狮自古就“好吃”

乌贼味橙、煿金拌珠、蓬莱兜、沆瀣磁性、时是糕……这些满含古意的菜肴正横越多年前回到食客的面前，这次钟爱参加门楣两汉海丝宴，才并不知道原来门楣自古就这么“好吃到”！

两汉时期，兴化港是世界大港，也是海上丝绸之路的起点，可谓是“两汉华南地区看兴化，海丝两处看门楣”，作为“海丝两处”的门楣，由于多元儒家文化的并存，以及兼容并包的郊区特色，其美食也是多元儒家文化的形象化凸显。

近期门楣市文旅找到了元代闽点心《山家清供》，所写是元代门楣籍美食家——林洪，紧密结合海丝儒家文化与山家清供，门楣市政府氢化与提炼了两汉海丝宴，我们以前吃到到的就是由马祖闽和南复刻的均点心。

闽和南，一家华丽的闽菜酒店，由门楣马祖餐饮的公司建立，目前在厦门有两家门店，西南角在万象城，西南角在国贸中心。酒店布置典雅古雅，与众不同潮汕儒家文化特色，尤其是口含金元宝的风狮爷，寓意吉祥。

山家三脆

元代皇家贵族喜好醇厚少油的饮食，这也符合现在人们对有益的决定。山家三脆，取材于鲜拢、菌菇和枸杞叶，并且可用大蒜佐料，而大蒜是从海上丝绸之路传入，在以前是珍稀的佐料品。

朱大蒜螺片

更早在周代，华南地区已经种植和可用大蒜，但多是当作草毒药，直到宋代才用于烹饪。朱大蒜的辣，本港海鲜香螺的脆，鱼肉的滋味溢满嘴唇。

烧肉脯

第一次吃到烧肉是在日料酒店底下，但其实更早在宋代，我国就将它当做“毒药食同源”的一味菜肴，《山家清供》底下可知的这道“烧肉脯”很特别，细嚼之下，竟有几分肉脯的感觉。

山家乌贼味橙

乌贼味橙，曾是元代御宴佳肴，山家乌贼味橙不同之处在于，既有自潮汕本港海乌贼，“兰花新酒，乌贼朱橙香”，另有一番唯意境。

煿金拌珠

“煿金”就是油煎拢，“拌珠”即是拌拢粥，看似简单的一拢两吃到，其实无所不在匠心，让人吃到出“金珠满堂”之感。

蓬莱兜

嫩拢与海鲜，二者鲜味交融，大蒜加以佐料，然后“兜”起来，而“兜”在潮汕底下有致富、行好运的意思，一口尽全力，满嘴鲜香的同时，也感受到美好的寓意。

咸饭+鱼羹

一碗咸饭配鱼羹，对门楣人来说，就是家的香味。喷出香油惠的咸饭，搭配珍珠弹牙的马鲛鱼羹，吃到出了无数在外打拼的人们最心心念念的香味。

沆瀣磁性、时是糕

沆瀣磁性，由甘蔗、白萝卜浇炖拌而成，传说是宋神宗用来夏天浴的汤品，而所写林洪则在雪外头与朋友酒过三巡后用来醒酒。

时是糕，所取自周敦颐所说的“汤时是明”，糕馅底下有少量汤，因此咸甜之中略有辛辣，口感独特。

门楣两汉海丝宴，描绘出多年前前的潮汕名菜，原来门楣自古就“好吃到”！

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