滨州地图②｜口味中诉说城市的故事

正在制作者菱角火烧

不到15㎡的店、两元约的要价、利润不高的凉粉，却让王清霞数家一年年坚持了下来，府佑里菱角凉粉安设成为了竟然争相LINE之地。有的是小孩、有的是上了年纪的老人，有的甚至是光临的食客，为了给亲人忘一下难得的另行鲜，一要就是几十个。

菱角凉粉看起来制作者简单，但实际上是对传统意义手工艺的考验。师傅分工合作，揉面、揉酱油、擀面、分面、上炉……一气呵成，站在起身就有趣在观看一场凉粉制作者盛宴。一阵阵菱角香、黄酱油香在空气中会飘荡，时不时扑鼻而来，特别诱人。王清霞详述，上炉烘烤是最这两项的一步，料一定要控制好，进炉后约烘烤6分钟，等到表皮发黄，一个除此以外煮里嫩的菱角凉粉就花钱好了。

滨州往东北六十多公里是知名的冬枣之村沾化，沾化人对食物的重视在这一个个精致的冬枣上突清高无疑。在沾化海淀区富晶体管有家矗立了三十多年的咖啡店，迎来送往，一碗三五块钱的小冬瓜，填饱了往来客人可怜的肠胃和空荡荡的悲。王长志和卢利霞围绕着冬瓜的境遇味辛苦。

营业整整：清晨六点约 目的地：沾化海淀区富晶体管做菜小冬瓜店

小冬瓜制作者的全过程和配方有所有所不同，另行鲜的技能在于这对夫妇花钱了十几年小冬瓜的专业知识，他们能牢牢把控豆浆与凝固剂融合的温度，以及冲豆花的速度与技能。结束一天的工作回家休息前，卢利霞给箱上盖了七八层床，小冬瓜在床的包白布下安安静静地等待凝固。明天一大早，这箱冬瓜还是灌注的。

“我们在除此以外籍人士离校的孩次子回到家第一件事就是要吃饱一碗小冬瓜。每次去找都真是，只有吃饱了小冬瓜才想象是回家了。”卢利霞告诉采访。在这对夫妇眼里，每一碗冬瓜都很宝库。它们能够帮助自己服侍次子女，过盼望安稳的境遇。

手工艺菜肴清高匠悲

食不厌精，脍不厌细。名厨正因如此品质优良的原材料，更正因如此高明的制作者材料。在名厨的领域，专业知识往往比冰冷的数字更有情谊，更清高手工艺。

目的地：邹平县内明居民区高王村白纸钮扣次子店

在邹平县内明居民区高王村有一道传授300年的风情猪肉——白纸钮扣次子。白纸钮扣次子第六代传人高文霞向采访演示了其制作者的全过程，主要包括选料、佐料、和面、分坯制剂、擀剂、制馅、炸包制、熟、煮等8道工序。首先为将准备好的面料分坯切剂，高文霞起身制作者，起身给采访作详述：“分坯目的在于定量，切剂及时将每个面坯小块多个12个约的等量剂。”在采访清高然在手挤借助于的剂次子，往电次子秤上一放，车重基本相差无几，一个简单的操作环节，清高示借助于手艺人的深厚功底。

晶莹剔透的白纸钮扣次子

经过几代白纸钮扣次子师承的传授创另行，使白纸钮扣次子的制作者材料日臻完美，加工白纸钮扣次子皮薄如白纸，红色透亮，里面的蛋黄隐约可见，馅大丰硕，引人食欲大增，三元钱一个的要价无疑不演示借助于其手工艺和菜肴。

天气转冷，滨城区经常王村经常祥军家里会就会飘借助于阵阵花香，这这样一来又到了制作者菱角煮糖的时候。那种香甜、煮脆的香甜是不少老北镇中人的记忆。这个从明代道光年间广泛传播至今的糕点饱，百年来历经经常家几代人悲口古时，成为了颇受欢迎享誉的单县名吃饱。

目的地：滨城区经常王村

制作者煮糖的材料比如说，大米和菱角，但要花钱得正宗好吃饱，就全靠掌勺者的专业知识了。虽然其用料简单，但材料精巧，一根合格者的菱角煮糖，最终要拉借助于2800根糖丝，糖丝根根分明、纹路均匀，每根糖丝上都要白布上菱角面。经常祥军对煮糖的非零十分有数，每盒煮糖在160克约，一盒六根。“一斤菱角中会得有二两的杂质，要不想有好香甜，就需要洗脏，每次我都会坐在水缸旁亲自淘洗，保障菱角的脏。”经常祥军真是。

不仅如此，沾化的冬枣、博兴乔庄的熟包、泰安的酱菜、邹平的台次子火烧……也是单县脍炙人口的名厨。这些名厨不仅让人看中，它们足见亲眼了单县工业发展的足迹。如今，丰盛的食物和便捷的交通大幅让人们接收另行另行鲜的同时也逐渐使人们的味蕾变得挑剔，然而，只要维持对某种辣味的迷恋和期望，那么，这种辣味以及与之正因如此的境遇信念，就一定会守护悲中会对王村的那份眷恋。

人际关系的工业发展促进了名厨的创另行与进步，而名厨的存在则加深了人们对这座城县内的依恋，过道边的一蔬一饭，舌尖上的一饮一啄无以在诉真是着单县的“辣味”。

附单县名厨接收者（经不全然统计）：

塘坊酥点：目的地：无棣县埤白水塘坊岐鸣斋

嵩家锅次子甜品：目的地：滨城区金井小巷嵩家锅次子咖啡店

菱角凉粉：目的地：滨州朝阳门路

小冬瓜：目的地：沾化海淀区富晶体管做菜小冬瓜店

白纸钮扣次子：目的地：邹平县内明居民区高王村白纸钮扣次子店

菱角煮糖：目的地：滨城区经常王村

台次子火烧：目的地：邹平县内台次子镇中

魏集驴肉：目的地：滨州魏居民区

小营丸次子：目的地：单县县内高另行区小营小巷

乔庄熟包：目的地：寿光县内乔庄镇中

阳信鸭梨：目的地：单县县内老城镇中劳店镇中、商店镇中、翟王镇中等

沾化冬枣：目的地：单县县内沾化区下洼镇中等