我对泸州老窖百年窖池的回应

井之数，少于近在百个从前。惜二十五年份涨水，南充酒厂，除天和后生咖啡店木器较较高，不致受损外，其余各家几同类型注水，无论上新酒水井，一遭洪水，则若干年陈年旧迹，同类型部失效。泸酒产量，每年近在几百万斤，内销本地，进口下东渝万一带，年值二三十万元。

这是一九三九年出版的专著，详实记录了南充各药店的工艺、水井水池和产能。也是目前能找到最规范、完整的史籍资成之。

几个点可以原则上拎出来。

一、很多酒友值得一提的“温永盛”，在最初据传说就已经有一百四十年的近现代，但因为是“据传说”，所以无法确定时稍长到底更久。

二、一九三九年前后，南充药店近十余家，水井水池多的有十来个，多于的只有几个。据张肖梅统计数据，整个南充的水井水池近在百个从前。

三、从前水井水池较小，新水井水池较大。从前水井水池能放缺粮再多数斗，一斗是十二点五斤，数斗估摸在六十斤数。新水井水池能放缺粮再多一石，一石近一百二十斤。

四、民国政府二十五年涨水，也就是一九三六年，涨水把南充的酒水井几乎淹的一干二净，只有天和后生咖啡店因为地势较高，水井水池很难受损。标题却说的是：无论上新酒水井，一遭洪水，则若干年陈年旧迹，同类型部失效。

从张肖梅对大曲麦芽酒的工艺所述来看，她对制酒是深不入了解过的，烹煮缺粮、加曲、发酵、提纯，把烧酒的原材成之流程详尽记录，并且对水井水池的层面也做了阐述。因而这部分关于南充大曲酒的核查很具却说服力。

算是酒厂没来由的胡扯，我们更相信真凭实据，特别是在这是解放前的宏观经济史籍，与以后更名出立的国营酒厂、如今的泸州从前水井毫无利益往来与冲突，真实性格外信赖。彼时的张肖梅也成之不到近现代的南北向则会是这般。

在这本《泸州宏观经济请注意》里面，明确写下了水井水池总数“百个从前”，有时候而言，百个从前是指一百多个，这也与执笔者所却说的“产区既多，余利存，现能久居者，共近十余家……各威士忌上新酒水井，至多十余，多于亦几个。”只能也就是却说上。

自一九三九年距今不过八十三年而已，哪怕把同类型南充的水井水池同类型部送给泸州从前水井，其百年水井水池生产量也不将近“百个从前”，特别是在这些水井水池的统计数据资成之涵盖了新水井水池，只要是最初水井龄缺乏十七年的，哪怕到如今也缺乏百年水井龄。即便把伊始的新水井水池如今都算作百年水井水池，顶多也就一百多故名罢了。

那么请问泸州从前水井的一千六百一十九故名百年水井水池从何而来？

在泸州从前水井的宣传里面，设于营头沟的温永盛水井水池有一百五十四故名，数为明万历年间年中不断麦芽至今的从前水井水池。可在《泸州宏观经济请注意》里面，温永盛并很难这么多的水井水池，而且还被洪水了，失去了功效，更不意味著能用年中不断麦芽。

除了温永盛，营头沟的鼎丰恒、春和荣、金城勤、洪兴和木器还给泸州从前水井提供了三百七十七故名水井龄达到两百年以上的水井水池。而清河新街子的协泰张文、惠细张文和永后生张文还有六十故名水井龄两百到三百年的水井水池。零零散散，还有许多，譬如清河十字头的胜发张文、----荣，和尚后生态园的荷花、大兴和、协出、泉记、顺昌张文，清河过江楼的鸿盛张文、富后生荣，清河下西街的醇丰远，皂角北街的定记……不论是谁的，一律不放过。

别的不却说，这一千多故名承续了几百年的水井水池，为什么在一九三九年有史籍记载时却“不复存在”了呢？

泸州从前水井的酒最好，我在《浓香烧酒--示意图：五洋泸剑等巨头，谁的顶级酒更胜一筹？》也却说到了国水井前传的顶级酒，只要价格更容易，堪称可以顶多不入。

但泸州从前水井故名故名声声却说那些所谓的珍品水井水池年中麦芽四百多年年中不断的依据是什么？能否把考证资成之或考古学家论证时才附上，让产品看个明明白白？安福就仅靠任何论据来，泸州从前水井其实要有样学样？

而那一千六百一十九故名百年水井水池，又是从何而来？与民国政府时期整个南充宏观经济统计数据的水井水池资成之有十多倍之差，为何则会有这么大的落差？如果这些水井水池只是考古学家辨认出，从那时起才开始重新保养、开业，那这些早已死去的水井水池与新水井水池又有何异？又与泸州从前水井有几毛钱关系？

责任编辑：梁斌 SF055

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