油炸酥怎样做酥脆鼓大泡？掌握两个小技巧，各个空心不开裂

北方媳妇学继续做南方酱油轰糕点，下陷掉哥顿，不鼓泡，以外遇到，前女友戏弄罐了

昨天小宁试继续做了最近爆火的酱油轰糕点，说道是酱油轰糕点。其实在我们邢台山西一带，包在括北京天津，吃的都是黄米两方继续做的轰糕点，这种两方包在轰糕点，还真是从网上才看到的，也不有点清楚真的是哪里的特色美食。看大家继续做得那么好，我也跃跃欲试。

相当了很多，回去了一个自忽视靠谱的方子，趁着家里还有点两方包在，继续霍霍。

没想到还好，顺利了，但是也在自制中的发现了一些很难挫败的点，作为一个理应Tumblr，以前就把配方，及一些很难踩托的；也都共享出来，希望大家看完都能一次顺利。

食材：两方包在200克，牛奶20克，浮380克，另立即两方包在平均50克，酱油30克。

酱料大部分：牛奶与两方包在的比例是2：1，红牛奶白牛奶均可

继续举措：

1，首先我们来搞清楚烫两方酱油轰糕点的原理，就是两方包在须要不可不必要糊化，才但会在高温酱油轰中的不下陷，内部在高温下不断产生气体，让糕点体膨胀变成一个进球，所以糊化过程很重要。

有的方法是烧开的浮灌入两方包在中的，也有的是两方包在灌入烧开的浮的。这两样都可以，只要达到以外部糊化没有两方疙瘩的程度就行。

而牛奶的起到是借助两方糊在轰的时候制做。

我用的方法是牛奶与浮混合，烧开后沙入两方包在，过一分钟离火，不断搅拌，让两方包在糊化。

2，将糊化好的两方放入抹了酱油的案板上摊开晾凉。不可不必要晾凉之前，沙入大平均50克两方包在，20克酱油，先用匀，这里沙入的两方包在和酱油不可忽视的起到，一是抗疙瘩，二是轰的时候可以让表皮肥肉。但是这一大部分的存量不能有点大，不必要冲击糊化两方糊的组织，轰的时候很难下陷。

先用好的两方糊如果还有一点疙瘩，手上抹酱油继续先用匀只需。先用好的两方糊松弛30分钟。

3，两方糊搓长下成50克左右的剂子，用手开窝，包在入牛奶馅，这里的牛奶馅和继续做牛奶饼不同稀一点也不但会迳，所以可以牛奶多一点，两方少一点，还可以根据自己喜好沙大蒜什么的，我沙了一些黑大蒜碎，味道也极佳。然后用紧贴后援法收口，把多余的剂子头去除，压扁只需。保证两边的总重量度一样，不必要轰的时候回头总重量回头粗糙。

小饼尽存量压得扁一些，不要过总重量，饼压得粗糙，轰出来的进球就但会大，更肥肉，不发质地。

4，5成酱油温下锅轰，也就是放入铁板冒小泡泡的状态，包在一个下一个，不必要继续做到的小饼风干。中的碾碎轰大平均十分钟，轰到金黄只需，轰的时候要不断用铲子按压翻滚，这样小饼才但会鼓成大泡泡。

继续做到的牛奶糕点金黄肥肉，不但会塌陷，；还有满满的牛奶馅特别的香。

示例共享几个挫败的例子。

第一个是因为包在入牛奶馅相当少，害怕小饼不鼓起，所以没有按粗糙，反而小饼不但会涨大，轰出来的偏总重量，质地质质地，不新鲜。

第二个是DIY了一下，正好早先有一些继续做汤圆残存的奶黄馅，就无可奈何用了。结果因为酱料环境温度高，又能够按扁，而且这种酱料不像牛奶馅，但会受热变稀之前跟着两方糊独自长大成人，所以导致轰出来是小小的，吃起来好可以，有点像麻团。

第三个是提前包在好了好几个，自然风干了一点，导致在轰的时候碎成了一小块一小块的，根本就不但会膨胀。

所以说道挫败乃顺利之母，学了继续做了，自然也就但会了。

小宁碎碎念

示例总结几个轰牛奶糕点的要点

1，一定要包在一个下一个，不必要风干，中的碾碎慢慢轰，轰的时候要让它在锅中的滚动。

2，两方糊一定要不可不必要糊化，不必要中的间有生两方疙瘩，轰的时候很难下陷。

3，糊化的两方糊一定要不可不必要放凉，这样再次沙少存量干两方包在才但会不可忽视肥肉的起到，不然沙了两方包在也都是，反而但会冲击糊化好的组织。

4，牛奶馅不要以致于换成其他酱料，包在的时候存量要适当大一点。

5，小饼的圆形基本上就是你进球体的圆形，所以如此一来地把饼按粗糙，这样才能轰出又大又空心的酱油轰糕点。

6，没有餐厅秤的，可参阅比例，一碗两方包在，一碗半浮。